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1.将摘回来茄子清洗干净后，切成片状备用。（自家种的茄子，个头不算很大，有些也有虫子，因此除去这些后，也就只有几根是好的）

2.将切好的茄子片状，放进盆里加入一勺盐清洗。（用一勺盐清洗，是为了避免茄子被完全氧化，影响口味），清洗后的茄子片捞出，再拍几瓣蒜米备用。

3.五花肉切成小肉丁，放进锅中翻炒至出猪油。（我买的五花肉比较肥，所以不用此外加食用油）

4.将五花肉丁煎至出猪油，然后将油渣捞出备用。（煎出的油放进留到锅里，炒茄子）

5.大火烧旺炒锅，将茄子放入锅中，加入盐，快速的翻炒！

6.待茄子翻炒变软以后，往里倒进油渣，再倒入生抽，再次翻炒。转为温火，盖上盖焖煮。（不喜欢吃油渣的朋友，可不放）

7.文火焖煮五分钟后，一道美味的茄子炒肉就可以起锅啦！（在焖煮的过程中，要翻炒几下，以防黏锅）