(相关资料图)

排骨是具有厚脂肪脉的肉块，可以吸收味道并保持肉多汁。腌料是用香料和不同口味浸透肉的好方法。您可以使用许多食谱来制作排骨，几乎涵盖所有民族菜肴。无论您决定使用传统的烧烤腌料还是选择亚洲风味的腌料，您都会注意到排骨的制作方式有很大不同。

经典卤汁

使用传统的烧烤腌料制作餐厅风格的排骨。将 3/4 杯水、1 罐番茄酱、3/4 杯红糖、1/4 杯醋、3/4 杯干芥末和 3/4 杯蒜末混合在一起。将混合物煮沸 30 分钟，然后冷却后再用作腌料。要快速腌制，将 1 杯准备好的烧烤酱、1 杯菠萝汁、2 汤匙辣椒粉、1 茶匙蒜末混合在一起，然后将混合物涂在排骨上。将肉冷藏 6 小时。使用您想要的任何香草或香料为您的腌料调味。典型的选择是辣椒、五香粉、辣椒粉、洋葱粉、芹菜籽和生姜。使用肉注射器将味道注入肋骨肉的中心。

亚洲卤汁

许多亚洲和太平洋美食使用腌泡汁来制作排骨。夏威夷排骨，混合3/ 4 糖、1/2 杯酱油、1/2 杯番茄酱、1/4 杯绍兴酒、1 茶匙盐、1 瓣捣碎的蒜瓣和1 茶匙捣碎的鲜姜。将排骨涂上一层，然后放入冰箱至少三个小时，然后再烹饪。这是橙色大豆排骨的快速食谱：混合 1/4 杯新鲜橙汁、1/4 杯酱油、1/4 杯包装深红糖和 1 茶匙孜然粉。排骨切片，放入拉链袋中。将腌料倒在上面，静置六个小时后再烹饪。排骨腌的时间越长，越入味。如果使用腌料并在煤上或高温下烹饪，在烹饪过程结束之前不要添加任何含糖腌料或酱汁，否则糖会燃烧。

加勒比腌料

混合 1 个苏格兰帽椒、2 汤匙切碎的葱、3 茶匙五香粉、1/2 茶匙肉桂、1/2 茶匙肉豆蔻、1/2 茶匙盐、2 汤匙水、1 汤匙蜂蜜，让您的小排骨有一种岛屿风味、4 茶匙酸橙汁和 1 汤匙牛排酱。确保混合均匀。如果苏格兰帽辣椒太辣，您可以使用墨西哥辣椒、塞拉诺辣椒或波布兰诺辣椒。通过添加菠萝汁或糖，可以降低火辣味。另一个快速食谱包括 1/4 杯菠萝汁、1/4 芒果汁、1/4 杯酸橙汁、1/4 茶匙酸橙皮、1 汤匙蜂蜜、1 汤匙磨碎的生姜和 1 汤匙菜籽油。在使用前让腌料静置一夜。您会爱上排骨的甜味和异国情调的水果味。