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编者按:三湘四水,自古以来不仅人杰地灵,更有物华天宝。八大菜系之一的湘菜、四大名绣之一的湘绣、红茶黑茶绿茶、酱香浓香白酒……湖湘大地的好东西,太多太多!
红网时刻新闻推出系列报道《湖湘好物》,请跟着记者的笔触,去湖湘大地的山水之间探寻那些“名扬天下”或“养在深闺”的好物,以及这些好物背后的故事。
娇艳欲滴、鲜爽可口,似乎在告诉人们只有经历了漫长的等待,才会有意想不到的惊喜。“宁乡四小碟”让人的味蕾获得丰盈充沛的满足,宁乡劳动人民千百年来的勤劳与智慧,在这盘碟之间和袅袅炊烟里得以淋漓尽现,使得这座城更让人回味无穷。
2020年12月17日,由湖南省商务厅公布的第五批“湖南老字号”正式公示,全省的68个品牌完成了“湖南老字号”的评定。其中,湖南宁乡市的“四小碟”赫然在列。
据介绍,宁乡的小食品从清代乾隆年间开始就已经饮誉全国,其中最具代表性的就是早在几百年前就久负盛名的“宁乡四碟”即:刀豆花、砂仁糕、紫苏青梅、冰姜。事实上,这是四道茶点组成的一个组合,这些茶点年代都很久远了,但是味道一直都没变过。
其中最有名的就是刀豆花,这道菜工序繁杂,曾经还被作为贡品,号称"蜜饯之王"。20世纪50年代末,刀豆花参展全国食品展览会,远销日本、美国等地,被湖南省授予“传统名产”证书。
砂仁糕也曾荣获省颁芙蓉奖。在清代的时候,砂仁糕就名气特别大了。制作砂仁糕特别的麻烦,需要将本地的早灿稻磨成米粉放入麻布袋,放六个月以后才能拿出来做糕点。
农历三月底的时候,经过寒冬的紫苏会冒出嫩芽。宁乡人一般会选择观音紫苏配青梅,这是只有宁乡才有的本土特产,味道会比一般的紫苏更浓稠。
至于“冰姜”,宁乡人喜欢把冰姜当零食吃,民间有“一杯茶一片姜,驱寒健胃是良方”之说。冰姜制作工艺独特,色泽淡黄透亮。外表布满一层薄薄的糖霜,口感绝佳。冰姜吃起来柔嫩清香,甜味中夹杂着丝丝辛味,别有一番风味。
“宁乡四小碟”是时间长久打磨的产物,蕴藏着当地人对滋味和世道人心的特殊感触。“四小碟”在四季转换中包容着酸甜苦辣咸,恰似人生况味。
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